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J’adore vous préparer des croissants au beurre le dimanche, même si je rate parfois la dorure (oui, j’avoue). C’est une histoire de patience et de pâte feuilletée bien froide.
Avec mes petites astuces vous ferez des croissants maison presque aussi bons qu’à la boulangerie. Franchement, le bruit du feuilletage à la cuisson, c’est tout.
Recette de croissants au beurre maison, pas à pas
Je vous guide comme si vous étiez dans ma cuisine, tasse de café à côté. On respecte les temps de repos, on ne triche pas, et on s’amuse un peu en roulant les triangles.
Ingrédients pour des croissants au beurre
- Farine 500 g
- Sel 10 g
- Sucre 50 g
- Levure fraîche 20 g
- Lait tiède 250 ml
- Beurre pour le tourage 250 g
- Œuf 1 pour la dorure
- Un peu d’eau pour la levure
Préparation de la détrempe et du beurre
- Délayer la levure dans un peu d’eau tiède puis laisser mousser. Moi je fais ça dans une tasse, c’est plus simple.
- Dans un saladier, mélangez farine, sel, sucre et la levure, ajoutez le lait et pétrissez 5 minutes à vitesse lente.
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 7 minutes. La pâte doit être souple mais pas collante.
- Laissez reposer la détrempe 30 minutes à l’air puis 1 h 30 au frais. C’est le secret du feuilletage réussi.
- Formez un carré de beurre de 15 cm entre deux papiers et réservez au frais pour le tourage.
- Étalez la détrempe en carré, placez le beurre au centre et refermez en portefeuille, soudures dessous, puis étalez en rectangle.
- Donnez un tour double en pliant sur 2 tiers puis 1 tiers, filmez au contact et laissez 30 minutes au frais.
- Donnez un tour simple, étalez en rectangle de 40 cm, pliez en trois, filmez et laissez 30 minutes au frais.
- Étalez à 3 mm, coupez deux rectangles, puis des triangles de base 7 cm, roulez des pointes vers la base et laissez pousser 1 h 30.
Temps total estimé 5 h 25 mn, préparation 40 mn, cuisson 15 minutes. Perso je prépare la pâte la veille pour gagner du temps le matin.
Cuisson et finition pour des croissants dorés
Préchauffez le four à 180°C. Battez l’œuf avec un peu d’eau pour la dorure et badigeonnez délicatement. Ici j’utilise un pinceau en silicone, pratique.
Enfournez environ 15 minutes jusqu’à une belle couleur dorée. Laissez refroidir un peu sur une grille pour conserver le feuilletage croustillant. C’est prêt, savourez.
Quelques variantes simples pour vous amuser en cuisine: chocolat, jambon fromage, ou nature bien beurré. Moi je fais souvent moitié nature moitié chocolat, et c’est la fête.
Astuces pratiques et erreurs à éviter
- Ne chauffez pas la pâte, gardez tout bien froid pour un feuilletage net.
- Espacez les croissants sur la plaque pour qu’ils gonflent sans se coller.
- Respectez les temps de repos, c’est pénible mais payant.
- Utilisez une balance pour la précision, je sais c’est contraignant mais ça change tout.
Si vous manquez de temps, vous pouvez congeler les croissants façonnés avant la pousse. Le matin, vous les sortez et laissez pousser. Ça sauve des petits déjeuners improvisés.
En bref, la réussite vient de la patience, du froid et d’un bon beurre. Essayez, ratez, recommencez, et bientôt vous aurez votre routine perso pour des croissants parfaits.
