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J’aime cuisiner ce jarret de bœuf à l’italienne quand la maison sent les tomates et l’huile d’olive. C’est simple, rustique, parfait pour partager avec la famille. (Je vous raconte souvent une anecdote de Nonna Maria.)
La recette demande peu d’ingrédients: jarret, oignons, tomates, un filet d’huile d’olive. Vous pouvez la préparer même quand vous êtes pressé, elle pardonne toujours. C’est réconfortant et gourmand.
Temps total 1 h 10 mn, préparation 20 mn, cuisson 50 mn. Moi je fais des portions généreuses, vous verrez, il y a souvent des restes qui deviennent encore meilleurs le lendemain.
Jarret de bœuf façon italienne recette conviviale et facile
Nonna Maria m’a appris à dorer la viande juste assez pour garder le moelleux. J’adore ce moment, l’odeur qui monte. La combinaison tomates et paprika donne du caractère sans masquer le goût du jarret.
Pour moi la clé c’est la cuisson lente qui rend la viande fondante. Ici on mijote, on goûte, on ajuste. C’est une recette idéale pour un repas entre amis, elle invite à la discussion autour de la table.
Si vous aimez les sauces épaisses, laissez réduire un peu plus. Si vous préférez léger, ajoutez moins d’huile et un peu plus d’eau. Bref, ajustez selon vos habitudes.
Ingrédients pour jarret de bœuf à l’italienne
- 1 kg de jarret de bœuf coupé en morceaux ou demandé au boucher
- 3 à 4 tomates mûres coupées en dés ou l’équivalent en conserve de qualité
- 2 oignons émincés finement
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé selon votre goût
- Sel et poivre à ajuster
- 10 cl d’eau pour démarrer le mijotage
- Optionnel: ail, basilic ou laurier pour parfumer
Ces ingrédients restent fidèles à la tradition mais laissez-vous la liberté d’ajouter une herbe que vous aimez. C’est votre plat au final, pas une règle gravée.
Préparation pas à pas pour un jarret fondant
- Préparez les légumes: épluchez et émincez les oignons, coupez les tomates en dés. Coupez le jarret ou faites-le préparer par votre boucher. C’est la base, soignez-la.
- Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les oignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. L’odeur vous dit que l’on est sur la bonne voie.
- Saisissez les morceaux de jarret à feu vif pour les dorer de chaque côté. Ne surchargez pas la cocotte, faites en plusieurs fois si besoin.
- Ajoutez les tomates, le paprika, le sel, le poivre puis versez 10 cl d’eau. Mélangez et portez à frémissement. On amorce le mijotage.
- Mijotez à feu doux pendant 40 minutes couvert puis découvrez si vous voulez réduire la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Résultat: viande fondante et sauce parfumée.
Si vous avez un peu plus de temps, laissez mijoter encore dix à quinze minutes. La sauce gagne en concentration et en goût. Petite astuce, je remue rarement pendant les vingt premières minutes.
Regarder une vidéo aide parfois à caler les gestes. J’aime bien suivre une démonstration avant de me lancer, ça évite les hésitations. Vous pouvez vous inspirer puis improviser.
Astuces de maman pour réussir votre jarret
- Choisir un jarret bien marbré pour plus de moelleux. C’est important, la qualité change tout.
- Ne pas brûler les oignons. Cuisez-les doucement pour développer les saveurs sans amertume.
- Saisir la viande à feu vif puis réduire le feu pour un intérieur tendre.
- Préparer la veille si vous pouvez. Les saveurs se lient mieux et le plat sera encore plus goûteux.
Un dernier truc que j’avoue adopter souvent: un filet d’huile d’olive cru au moment de servir réveille la sauce. Ça change tout, essayez si vous ne connaissez pas.
J’espère que cette façon de préparer le jarret de bœuf vous inspirera. Vous pouvez varier les herbes ou ajouter des légumes selon l’envie. Moi j’aime servir avec de la polenta ou des pâtes.
Si vous testez la recette, dites-vous que la cuisine est joyeuse, parfois imprévisible. Ajustez, goûtez, recommencez. Le mijotage vous rendra justice, promis.
Bonne cuisine et bon partage autour de ce plat. Nonna Maria serait fière de voir sa recette traverser les années et les tables.
