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- Les ingrédients clés pour un Bœuf Stroganoff d’Alain Ducasse réussi
- Pourquoi cette version d’Alain Ducasse est un incontournable pour les repas gourmets
- La recette de Bœuf Stroganoff d’Alain Ducasse qui fait fondre tous les gourmets
- Mes secrets pour ne pas rater ce plat iconique
- Bœuf Stroganoff d’Alain Ducasse
Mais après plusieurs essais avec ma recette du Bœuf Stroganoff (et quelques assiettes lapées un peu trop vite), j’ai trouvé mon rythme. La sauce crémeuse au paprika et cette petite touche moutarde qui réveille le tout… c’est juste magique. Franchement, si vous aimez les plats classiques remis au goût du jour, vous allez adorer.
Et puis, rien de compliqué dans cette recette. J’aime la faire surtout pour les dîners improvisés, cette touche sophistiquée qui fait son effet sans passer des heures derrière les fourneaux. Ah, et le persil frais à la fin, ça change tout, croyez-moi.
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Je vous glisse ici ma version inspirée par le chef Ducasse, avec mes p’tits trucs perso. Vous verrez, c’est presque un secret pour faire fondre les gourmets autour de la table. Allez, on se lance !
Les ingrédients clés pour un Bœuf Stroganoff d’Alain Ducasse réussi
J’ai toujours prié pour une viande ultra tendre, alors je prends du filet de bœuf, coupé finement. Les champignons de Paris, ce sont mes préférés, pas trop sauvages, doux mais bien parfumés une fois dorés. Parfois, je tente les champignons forestiers, et ça ajoute un petit truc en plus, sympa !
- 🥩 600 g de filet de bœuf en fines lamelles
- 🍄 200 g de champignons de Paris, tranchés
- 🧅 2 oignons doux, émincés finement
- 🧄 2 gousses d’ail, hachées menu
- 🥛 20 cl de crème fraîche épaisse, ça doit être bien onctueux
- 🌶️ 1 cuillère à soupe de paprika doux, pour la couleur et le goût
- 🍅 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, pour la profondeur
- 🥄 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, mon petit secret
- 🍷 10 cl de vin blanc, pour déglacer et parfumer
- 🧈 30 g de beurre, pour fondre doucement
- 🫒 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour saisir vite fait la viande
- 🌿 Persil frais, ce petit coup de frais qui change tout
- 🧂 Sel et poivre, selon votre envie
Préparation détaillée étape par étape pour épater la galerie
Bon, la viande, c’est la star, alors dès que c’est coupé en lamelles fines, je la jette dans ma poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Ça doit grésiller, vite saisi, pas cuir ! Vous allez voir, ça fait toute la différence pour qu’elle reste super tendre.
Dans la même poêle (pas besoin de laver, ça garde toutes les bonnes saveurs), j’ajoute le beurre, puis les oignons et l’ail qui deviennent translucides, ça embaume la cuisine, j’adore. Ensuite, on fait danser les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, quelques minutes, pas plus.
Après ça, le moment magique : paprika, concentré de tomate et moutarde entrent en scène. Je mélange bien, puis je déglace avec le vin blanc, laissez réduire un peu, ça libère tellement d’arômes. À ce stade, la sauce commence à devenir folle.
Enfin, la crème fraîche s’invite pour rendre le tout soyeux, et la viande de notre Bœuf Stroganoff revient quelques minutes dans la poêle pour s’imprégner des saveurs. On ne dépasse pas cinq minutes sur la cuisson finale, sinon, adieu tendreté ! Je termine avec un peu de persil frais haché pour le peps et la couleur.
Pourquoi cette version d’Alain Ducasse est un incontournable pour les repas gourmets
Franchement, ce qu’il faut retenir, c’est cette alliance entre la viande fondante et la sauce hyper crémeuse, parfumée mais pas trop lourde. La petite touche moutarde réveil le tout et ça fait toute la différence, croyez-moi. Vous sentez ? C’est comme une caresse dans l’assiette.
Je trouve que c’est le plat parfait pour un dîner entre amis ou en famille, pas trop compliqué et qui fait toujours son petit effet. Ah, et un conseil : accompagnez-le d’un bon riz blanc ou de pâtes fraîches. Moi, ça fait toujours mouche.
Si vous avez un peu de temps, vous pouvez même préparer la sauce à l’avance et juste poêler la viande au dernier moment. Ça permet de gagner du temps et de garder cette saveur fraîche. J’ai pris ces astuces sur une super ressource cuisine qui aide toujours à peaufiner mes plats.
Des alternatives et astuces pour varier les plaisirs
Pas fan des champignons de Paris ? Vous pouvez tester des champignons forestiers, ça donne un goût plus boisé. Perso, j’ai essayé une fois avec des pleurotes, c’était top mais moins traditionnel.
Besoin d’une version moins riche ? Remplacez la crème fraîche épaisse par une crème légère, même si bon, ça change un peu la texture. Pour ceux qui aiment relever le plat, un soupçon de paprika fumé peut être le feu d’artifice en bouche.
Vous pouvez aussi varier l’accompagnement du Bœuf Stroganoff. J’ai vu une recette dans une autre bonne source où ils proposent une purée maison bien douce. Perso, j’ai un faible pour les pâtes fraîches, ça semble évident, mais je vous assure que c’est un vrai plus.
La recette de Bœuf Stroganoff d’Alain Ducasse qui fait fondre tous les gourmets
Testez vos connaissances faciles sur la célèbre recette de Bœuf Stroganoff d’Alain Ducasse, un plat savoureux qui ravit les palais.
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Quel est l'ingrédient principal du Bœuf Stroganoff d’Alain Ducasse ?
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Quelle viande est généralement utilisée pour le Bœuf Stroganoff selon Alain Ducasse ?
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Quelle sauce accompagne traditionnellement le Bœuf Stroganoff d’Alain Ducasse ?
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Quel légume est un ingrédient clé dans la recette de Bœuf Stroganoff d’Alain Ducasse ?
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Quel type d’oignon est souvent utilisé dans la recette d’Alain Ducasse ?
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Comment Alain Ducasse recommande-t-il de couper la viande pour le Bœuf Stroganoff ?
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Quelle épice est souvent ajoutée pour relever le goût du Bœuf Stroganoff dans la recette d’Alain Ducasse ?
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Avec quel accompagnement le Bœuf Stroganoff est-il servi selon Alain Ducasse ?
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Quelle étape est importante dans la préparation de la sauce du Bœuf Stroganoff d’Alain Ducasse ?
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Quel vin conseille Alain Ducasse pour accompagner un Bœuf Stroganoff ?
Mes secrets pour ne pas rater ce plat iconique
- 🔥 Saisir la viande rapidement à feu vif pour garder le jus et éviter qu’elle sèche.
- ⏳ Ne pas prolonger la cuisson finale, 5 minutes max, sinon ça durcit.
- 🧈 Bien faire revenir les oignons et l’ail pour la base parfumée ultra riche.
- 🥄 Ajouter la moutarde de Dijon, ça réveille la sauce sans dominer les autres saveurs.
- 🍷 Déglacer au vin blanc pour bien lier les arômes.
- 🌿 Finition avec du persil frais, pour la fraîcheur et la touche couleur.
Si ça vous tente, vous pouvez aussi jeter un œil à cette version du Bœuf Stroganoff un peu différente, pour voir d’autres astuces qui pourraient vous plaire.
Quelle cuisson pour le bœuf dans le Stroganoff ?
Il faut saisir la viande rapidement à feu vif pour qu’elle reste tendre. La cuisson finale intégrée à la sauce doit être courte, pas plus de 5 minutes, pour éviter qu’elle durcisse.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, absolument. Vous pouvez faire la sauce en avance et la réchauffer doucement au moment de servir, en ajoutant la viande cuite juste avant.
Quels champignons choisir ?
Les champignons de Paris sont parfaits mais un mix avec des champignons forestiers apporte un goût plus riche et boisé.
Quel accompagnement privilégier ?
Le riz blanc et les pâtes fraîches sont les classiques. Pommes de terre vapeur ou purée maison sont aussi de très bons choix.
Comment éviter que la sauce ne tranche ?
Il ne faut pas faire bouillir la sauce une fois la crème ajoutée. Laisser réduire à feu doux en remuant régulièrement.
Bœuf Stroganoff d’Alain Ducasse
4
personnes30
minutes40
minutes300
kcalSavourez un délicieux Bœuf Stroganoff français, simple et raffiné.
Ingrédients
600 g bœuf (faux-filet)
250 g champignons de Paris
1 gros oignon
2 gousses ail
200 ml crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe huile d’olive
30 g beurre
100 ml bouillon de bœuf
1 cuillère à café paprika
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30 ml vinaigre de vin rouge
au goût sel et poivre
Instructions
- Coupez le bœuf en fines lamelles et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Émincez l’oignon et les champignons. Pelez et hachez finement les gousses d’ail.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez le bœuf dans la poêle et faites-le saisir rapidement jusqu’à ce qu’il soit juste brun.
- Incorporez la moutarde, le paprika et le vinaigre. Mélangez bien.
- Versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter cinq minutes à feu doux.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez doucement, et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Servez chaud avec des pâtes ou du riz.
Video
Notes
- Saisis la viande très rapidement à feu vif puis retire-la avant de finir la sauce : cela évite qu’elle durcisse et garantit un Stroganoff fondant, comme dans la version d’Alain Ducasse.
Nutrition Facts
- Serving Size: 1g
- Nombre total de portions : 4
- Calories : 550kcal
- Fat: 35g
- Saturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Polyunsaturated Fat: 1g
- Monounsaturated Fat: 12g
- Cholestérol : 100mg
- Sodium: 450mg
- Potassium: 900mg
- Glucides : 10g
- Fiber: 2g
- Sucre: 3g
- Proteine: 45g
- Vitamin A: 300IU
- Vitamin C: 15mg
- Calcium : 100mg
- Fer: 4mg
- Vitamin D: 2mg
- Vitamin E: 5mg
- Vitamin K: 5mg
- Thiamine: 0.3mg
- Riboflavine: 0.5mg
- Niacine: 10mg
- Vitamin B6: 0.6mg
- Vitamin B12: 2mg
- Folates: 30mg
- Biotine : 5mg
- Acide pantothénique: 3mg
- Phosphore: 350mg
- Iode: 10mg
- Magnesium: 80mg
- Zinc: 7mg
- Sélénium: 20mg
- Cuivre: 0.3mg
- Manganese: 0.5mg
- Chrome : 2mg
- Molybdène: 25mg
- Chlorure : 700mg
