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Ah la rhubarbe, cette petite merveille acidulée qui me fait craquer à chaque fois que j’en vois au marché ou mieux, dans le jardin des beaux-parents (merci les beaux-parents !!). C’est fou comme son goût relève un dessert, surtout quand elle joue les stars oubliées du printemps.
J’avoue que le tiramisu, c’est un dessert que je fais souvent quand je manque de temps, pas besoin de four, et ça se prépare en deux temps trois mouvements. Sauf que là, avec la rhubarbe, j’ai eu envie de quelque chose de plus frais, un peu acidulé, parfait pour terminer un repas sans se sentir lourd.
Et je vous rassure, je ne suis pas du genre à compliquer les choses en cuisine. Pas de prise de tête, la compotée mijote tranquillement pendant que je m’occupe de la crème mascarpone. C’est simple, gourmand et ça fait toujours son petit effet, surtout chez ceux qui croyaient ne pas aimer la rhubarbe.
Franchement, ce tiramisu rhubarbe-spéculoos, c’est un peu devenu mon dessert chouchou du moment. Et je me dis que c’est le genre de recette qui pourrait bien démarrer la rhythm de vos desserts estivaux. Bon, on se lance ?
Tiramisu rhubarbe-spéculoos : ingrédients indispensables pour 4 à 5 gourmands
Vous allez voir, la liste est plutôt courte et assez classique, pas besoin d’ingrédients rares, ce qui est parfait quand on a déjà la tête ailleurs. La rhubarbe, bien sûr, c’est la star acidulée ; les spéculoos apporteront du craquant et de la douceur épicée.
- 🍃 300 g de rhubarbe
- 🍬 90 g de sucre pour la compotée (vous pouvez ajuster selon votre envie de douceur)
- 🥚 2 œufs frais
- 🥄 60 g de sucre blanc
- 🍦 250 g de mascarpone
- 🍪 20 biscuits spéculoos, ceux du commerce font très bien l’affaire
- ✨ 10 g de sucre vanillé pour parfumer la crème
En cuisine : comment préparer la compotée de rhubarbe et la crème mascarpone
Il faut d’abord s’occuper de la rhubarbe. Je la lave toujours soigneusement, puis je la découpe en petits tronçons. Petit truc, laisser mariner la rhubarbe une heure avec le sucre, ça aide à libérer le jus naturellement.
Ensuite, hop dans la casserole avec un feu doux. Il faut remuer souvent pour éviter que ça attache. Après environ 30 minutes, la compotée est prête, épaisse comme je l’aime, ni trop liquide, ni trop sèche. Je la laisse refroidir tranquillement.
Passons à la crème mascarpone. Je sépare les blancs des jaunes (oui, ça demande un peu de doigté, j’avoue). Les jaunes, je les bats avec le sucre blanc et le sucre vanillé jusqu’à ce que ça blanchisse. Si ça accroche un peu, je rajoute un zest de flotte.
La mascarpone rejoint cette préparation, je mélange bien, puis monte les blancs en neige. Là attention à ne pas les casser en les incorporant délicatement à la crème, ça donne la légèreté finale. Rien de plus triste qu’un tiramisu écrasé, non ?
Assemblage gourmand et croquant du tiramisu rhubarbe-spéculoos
Alors là, c’est le moment préféré de beaucoup. Écraser les spéculoos, ce qui est fou, c’est que vous pouvez jouer sur la taille : plutôt en miettes fines ou quelques morceaux plus gros pour le croquant.
Je mets un lit de spéculoos dans le fond des verrines (ou d’un grand plat, c’est vous qui voyez). Ensuite vient la compotée de rhubarbe bien refroidie, juste pour garder la fraîcheur et l’acidité.
Enfin, je dépose la crème mascarpone délicatement, comme on étalerait une couverture moelleuse. Un petit dernier coup de spéculoos par-dessus pour la déco et voilà, direction le frigo pour un minimum de 4 heures, le temps que tout s’imprègne.
Quelques astuces qui changent tout pour réussir ce tiramisu
- 🌱 Si vous avez un surplus de rhubarbe, n’hésitez pas à la congeler avant cuisson, elle garde très bien son goût.
- 🧹 Pour écraser les spéculoos, j’utilise un sac congélation et un rouleau à pâtisserie, pratique et pas trop salissant.
- ❄️ La clé du tiramisu, c’est le repos. Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser moins longtemps, mais le rendu sera moins fondant.
- 💡 Vous pouvez ajouter une pomme à la compotée de rhubarbe pour plus de douceur et moins d’acidité, c’est ma petite variante quand je veux quelque chose de plus doux.
Tableau récapitulatif : temps et étapes du tiramisu rhubarbe-spéculoos
| 🍴 Étape | ⌛ Temps approximatif | 📝 Conseil pratique |
|---|---|---|
| Préparation de la compotée de rhubarbe | 1h15 (marinade + cuisson) | Laisser mariner la rhubarbe pour libérer son jus naturellement |
| Préparation de la crème mascarpone | 15 min | Monter les blancs délicatement pour garder la légèreté |
| Montage du tiramisu | 10 min | Varier la texture des spéculoos écrasés pour du croquant |
| Repos au frais | minimum 4 h | Plus c’est long, mieux c’est pour les saveurs |
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Peut-on préparer ce tiramisu la veille ?
Oui, c’est même mieux. Le tiramisu se bonifie au frais, les saveurs ont le temps de se mêler et la texture devient plus onctueuse.
La rhubarbe est-elle toujours trop acide ?
Pas si vous la laissez mariner avec du sucre avant de la cuire. Ça réduit considérablement l’acidité, pour un goût plus doux et équilibré.
Peut-on remplacer les spéculoos ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère pour une version classique, ou même des cookies légers pour changer un peu.
Comment conserver le tiramisu ?
Au frais, dans une boîte hermétique, il se garde très bien 2 à 3 jours. Pas plus, sinon la texture peut devenir un peu pâteuse.
