Puis-je remplacer les asperges par un autre lu00e9gume ?

Oui, des haricots verts croquants ou des petits pois frais peuvent aussi accompagner ce plat du00e9licat et apporter une touche frau00eeche.

Comment conserver une truffe entamu00e9e ?

Enfermez-la dans un bocal hermu00e9tique avec des u0153ufs, qui su2019impru00e8gneront de son parfum. Sinon, congelez-la en fines lamelles si vous ne comptez pas la consommer rapidement.

Le plat raffiné qui bluffe à tous les coups : mes grenadins de veau à la truffe, prêts en 20 minutes

Q: Comment savoir si mes grenadins de veau sont bien cuits ?

La viande doit u00eatre doru00e9e u00e0 lu2019extu00e9rieur, mais encore lu00e9gu00e8rement rosu00e9e u00e0 lu2019intu00e9rieur pour garder tout son moelleux. Comptez 1 minute u00e0 feu vif de chaque cu00f4tu00e9 puis 4 minutes u00e0 feu moyen.

Q: Peut-on utiliser de la truffe en conserve ?

Je du00e9conseille la truffe en conserve ou sous vide car elle est souvent cuite u00e0 haute tempu00e9rature, ce qui altu00e8re ses saveurs du00e9licates. Mieux vaut privilu00e9gier la frau00eeche ou congelu00e9e.

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Ingrédients essentiels pour réussir vos grenadins de veau à la truffe 🍽️
Comment préparer votre grenadin de veau à la truffe pour un max de saveurs
Gardez la truffe fraîche : astuces pour ne pas perdre son parfum
- Pour accompagner : quel vin pour ce plat délicat à la truffe ? 🍷
Le plat raffiné qui bluffe à tous les coups : mes grenadins de veau à la truffe
Grenadins de Veau à la Truffe

Alors, je vous préviens tout de suite, c’est pas juste une viande qu’on jette à la poêle. Il y a un peu de technique pour avoir ce goût de truffe qui déchire, sans perdre la finesse du veau. Mais ne stressez pas, je vous guide pas à pas.

J’avoue, moi j’utilise les dernières truffes noires du Périgord – le top du top, surtout en avril ! Mais vous pouvez très bien choisir une truffe de Bourgogne, facile à trouver et un peu moins chère. Et puis, petit secret, la truffe faut pas la faire cuire comme une brute, elle aime le tendre.

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Et puis, derrière ça, y’a une purée maison hyper douce (oui, oui, la fameuse purée au four à essayer absolument). Bref, ce plat est un équilibre parfait – raffiné sans prise de tête, un peu luxe mais accessible, comme j’aime.

Ingrédients essentiels pour réussir vos grenadins de veau à la truffe 🍽️

4 grenadins de veau – j’aime ceux pas trop épais, pour la cuisson rapide
20 g de truffe noire – fraîche c’est mieux, mais truffe d’été ou truffe de Bourgogne ça marche aussi
15 g de beurre – pour faire chanter la poêle
Fleur de sel – juste un soupçon, hein
Poivre du moulin – pour relever!
Asperges vertes – une douzaine, les queues pour une soupe si vous en voulez
Purée de pommes de terre – maison c’est le top (je vous file une recette une autre fois, promis!)

Comment préparer votre grenadin de veau à la truffe pour un max de saveurs

Le plat raffiné qui bluffe à tous les coups : mes grenadins de veau à la truffe, prêts en 20 minutes

Nettoyez et préparez les asperges : cassez les queues à l’endroit où ça se casse naturellement (truc de pro, faut les plier un peu, elles cèdent juste au bon moment). Cuisez-les 12 min à la vapeur.
Cuisson du veau : chauffez la poêle à feu vif, saisissez la viande 1 min de chaque côté. Ajoutez le beurre, baissez le feu, laissez cuire 4 minutes doucement (pas trop fort sinon ça se dessèche, ah la la!).
Assaisonnez : fleur de sel et poivre moulin, ça suffit souvent.
On réserve la viande : vous la mettez sur une assiette et laissez reposer un peu, c’est le secret pour un veau tendre et juteux.
Réduire le jus : faites diminuer le jus dans la poêle à feu moyen jusqu’à obtention d’une belle consistance nappante.
Réchauffez les têtes d’asperges : dans le jus, elles s’imprègnent des parfums du veau, un truc magique !
Le dressage : votre purée au fond, le grenadin dessus, les asperges à côté, puis quelques lamelles fines de truffe, c’est là que ça devient divin.
Enfin, râpez le reste de truffe par-dessus, parce que franchement, qui dit truffe, dit générosité!

Gardez la truffe fraîche : astuces pour ne pas perdre son parfum

Conservez-la au frais dans un récipient hermétique en verre, sans humidité excessive (croyez-moi, c’est le pire ennemi de la truffe).
Évitez la truffe sous vide : souvent cuite, elle perd son goût “ouf” (à éviter si possible, sauf urgence).
Option riz : mettez la truffe dans un récipient avec un peu de riz, ça absorbe l’humidité et ça garde la fraîcheur.
Le bocal magique : enfermez votre truffe avec des œufs, le parfum va infuser les œufs pour des omelettes à tomber.
Ça congèle ? Oui, en fines lamelles, pour sparer sur le long terme sans gros dégâts.

Alors, je vous préviens tout de suite, c’est pas juste une viande qu’on jette à la poêle. Il y a un peu de technique pour avoir ce goût de truffe qui déchire, sans perdre la finesse du veau. Mais ne stressez pas, je vous guide pas à pas.

Pour accompagner : quel vin pour ce plat délicat à la truffe ? 🍷

Bon, là faut pas prendre un vin qui va écraser le plat. La truffe, elle adore un peu de caractère mais pas trop d’acidité ni des tannins agressifs.

Je te conseille un AOP Minervois, style cuvée Canyon de l’Eglise (2019), assemblage carignan, grenache et syrah. C’est fruité, soyeux avec un poil de poivre, parfait pour flirter avec le goût du veau et de la truffe.

Et puis franchement, ce vin-là, il surprend toujours, et il fait ressortir le côté terreux du champignon sans tuer la douceur de la viande.

Comment savoir si mes grenadins de veau sont bien cuits ?

La viande doit être dorée à l’extérieur, mais encore légèrement rosée à l’intérieur pour garder tout son moelleux. Comptez 1 minute à feu vif de chaque côté puis 4 minutes à feu moyen.

Puis-je remplacer les asperges par un autre légume ?

Oui, des haricots verts croquants ou des petits pois frais peuvent aussi accompagner ce plat délicat et apporter une touche fraîche.

Quelle est la meilleure façon de préparer la truffe ?

La truffe ne se cuit pas vraiment. Il vaut mieux la couper en lamelles fines et la poser chaude sur le plat pour qu’elle libère doucement ses arômes.

Peut-on utiliser de la truffe en conserve ?

Je déconseille la truffe en conserve ou sous vide car elle est souvent cuite à haute température, ce qui altère ses saveurs délicates. Mieux vaut privilégier la fraîche ou congelée.

Comment conserver une truffe entamée ?

Enfermez-la dans un bocal hermétique avec des œufs, qui s’imprègneront de son parfum. Sinon, congelez-la en fines lamelles si vous ne comptez pas la consommer rapidement.

Grenadins de Veau à la Truffe

5.0 sur 1 vote

Portions

servings

Préparation

minutes

Cuisson

minutes

Calories

450

kcal

Savourez des grenadins de veau sublimés par la délicatesse des truffes.

Ingrédients

600 g grenadins de veau
30 g truffes noires fraîches
2 cl huile d’olive
50 g beurre
1 échalote
100 ml fond de veau
30 ml crème fraîche
1 branche de thym
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to taste sel
to taste poivre

Instructions

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et saisissez les grenadins de veau pendant environ 4 minutes de chaque côté.
Réduisez le feu, ajoutez le beurre puis l’échalote finement hachée, et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Incorporez le fond de veau, la crème fraîche et le thym, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Râpez délicatement les truffes et incorporez-en la moitié à la sauce, laissez chauffer 5 minutes supplémentaires.
Assaisonnez les grenadins de sel et de poivre selon votre goût. Retirez le thym de la sauce.
Servez les grenadins nappés de sauce aux truffes et garnissez avec le reste des truffes râpées pour une touche finale élégante.

Notes

Ajoute une touche de crème juste en fin de cuisson pour fixer l’arôme de la truffe et obtenir une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les grenadins sans les masquer.