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J’aime mélanger deux mondes: le fondant du cheesecake et le croustillant du baklava. C’est ma petite folie du weekend, vous verrez, c’est réconfortant et un peu dingue.
Je prépare souvent cette version pour Leïla, mon amie gourmande. (J’avoue que j’oublie parfois de toaster les noix, mais le miel sauve toujours la mise.)
Trois couches: une base croquante de feuilles filo et fruits secs, un appareil crémeux, puis du miel pour la brillance. Vous pouvez changer les fruits secs sans souci.
Cheesecake façon baklava: base croustillante et coeur fondant
Cette recette revisite les saveurs orientales en mariant le croustillant et le fondant. Moi je trouve que le contraste de textures fait tout le charme, vous verrez.
La base joue le rôle principal: feuilles filo beurrées plus fruits secs au miel pour un effet baklava. C’est simple mais exigeant un peu de patience.
Ingrédients pour un cheesecake façon baklava (moule 18 cm ou 20 cm)
- Pistaches grillées non salées 65 g
- Noix 60 g concassées
- Amandes 50 g concassées
- Miel 80 g environ
- Eau de fleur d’orange 1 c. Ã s.
- Cannelle 1 c. Ã c.
- Feuilles filo 6 Ã 8 feuilles
- Beurre fondu 80 g pour badigeonner
- Fromage frais type Philadelphia 450 g
- Crème fraîche épaisse 150 g
- Sucre 80 g
- Å’ufs 2
- Jus de citron 1 c. Ã s.
- Vanille 1 c. Ã c.
J’aime garder les quantités proches de l’équilibre classique: pas trop sucré et une texture crémeuse. Voilà mon conseil clé.
Préparation pas à pas pour réussir le cheesecake baklava
- Concassez les pistaches, noix et amandes. Mélangez avec le miel, la fleur d’oranger et la cannelle. La texture doit rester humide. Réservez.
- Dans un saladier, battez 450 g de fromage frais avec 80 g de sucre jusqu’à crémeux. Ajoutez vanille et Å“ufs puis la crème fraîche 150 g et le jus de citron. Mélangez délicatement.
- Beurrez le fond d’un moule à charnière 18 cm ou 20 cm. Déposez une feuille de filo, badigeonnez de beurre fondu et répétez en imbibant chaque feuille. Evitez les bulles d’air.
- Répartissez la préparation aux fruits secs au fond et tassez bien. Versez l’appareil par dessus. Coupez l’excédent de pâte filo et tapotez pour chasser les bulles.
- Préchauffez le four à 150°C. Placez de l’eau bouillante dans le lèche frite pour une cuisson vapeur douce. Enfournez et laissez cuire environ 1 h 30 jusqu’à ce que le dessus soit doré. Refroidissez 1 h dans le four entrouvert puis réfrigérez une nuit.
La cuisson douce change tout: le crémeux se forme sans fissures. C’est l’astuce que j’ai apprise en testant pour Leïla.
Service, variantes et astuces pour sublimer votre dessert
Au démoulage quand il est bien frais, saupoudrez de pistaches concassées et arrosez légèrement de miel chaud. Moi je fais ça au dernier moment pour garder le croustillant.
Variantes: remplacez les pistaches par noisettes ou ajoutez une pointe d’orange confite. Vous pouvez aussi aromatiser la crème au zeste de citron.
- Conseil de cuisson: vérifiez la couleur du dessus plus que la pointe du couteau.
- Timing: laissez reposer au moins 8 heures au frais pour de belles tranches.
- Astuce anti fissure: cuisson vapeur douce et refroidissement progressif.
Ces petites touches transforment le gâteau. Testez une version parfumée à la fleur d’oranger, c’est délicat et mémorable.
J’espère que cette version vous donnera envie de mélanger textures et épices. Pour moi c’est un dessert de partage, toujours apprécié par Leïla et nos invités.
Si vous avez peu de temps, remplacez la pâte filo par une croûte plus simple, mais honnêtement le croustillant vaut l’effort.
Allez, lancez-vous: un peu de patience, de l’amour et du miel et vous obtiendrez un dessert étonnant. Bon courage, vous allez adorer.
