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Un flan abricot-amande simple, fruité et qui fait toujours l’unanimité
J’adore le contraste entre les abricots légèrement caramélisés, parce que je les poêle vite fait dans un peu de beurre, et la douceur des amandes qui apportent ce goût un peu toasté en arrière-plan. Franchement, c’est une recette qui ne vous embête pas, pas de pâte à étaler, juste de la crème… enfin, un flan abricot–amande quoi, mais avec une petite subtilité.
Ce qui me fait penser… souvent je joue avec les fruits : pêches, poires ou même cerises, ça marche aussi, mais là, avec l’abricot, il y a ce côté estival, solaire, un vrai petit rayon de soleil dans l’assiette. Et si jamais vous êtes du genre à aimer les préparations rapides, vous allez adorer cette recette qui se prépare en 20 minutes, cuisson incluse à la clé.
Parfois, il m’arrive de zapper la crème fraîche ou d’en mettre un chouia moins et je vous avoue que ça marche très bien aussi. Bon, après, moi je suis gourmande donc j’en mets toujours un peu plus, c’est mon petit secret ! Bref, je vous livre tout ça, à ma façon, au feeling, et j’espère que vous allez aussi l’adopter.
Et pour vous convaincre, attendez la suite, vous aurez la liste complète des ingrédients, la préparation dans le détail et puis surtout, quelques astuces pour ne pas rater ce flan, que je raffole de faire et refaire. C’est promis, vous n’allez pas regretter, surtout si vous aimez ce genre de desserts qui voyagent entre douceur et fruité.
Les ingrédients pour un flan abricot-amande qui déchire 🍑🌰
- 8 à 10 abricots, bien mûrs, si possible
- 150 g de sucre, vous pouvez en mettre un peu moins si vous n’aimez pas trop sucré
- 50 cl de lait, entier de préférence pour plus de douceur
- 15 cl de crème fraîche, légèrement épaisse (j’aime celle un peu acidulée)
- 4 œufs, bien frais
- 50 g de farine, rien de compliqué ici
- 60 g de poudre d’amandes, la vraie star du goût
- 30 g de beurre, pour la poêle et le plat à flan
- Quelques amandes effilées, pour la touche croustillante sur le dessus
Comment je prépare ce flan abricot-amande ? Je vous raconte vite fait…
Pour commencer, vous coupez vos abricots en deux, en enlevant bien les noyaux, ça paraît bête mais hein, j’y ai déjà laissé un noyau dans ma crème une fois… pas terrible ! Ensuite, je fais fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée, c’est là que je jette les abricots dans la poêle. Dix minutes à feu moyen, histoire qu’ils s’attendrissent et commencent à carameliser doucement, c’est ce qui fait toute la saveur.
Ensuite, je prends une terrine, et je mets 150 grammes de sucre, la farine, la crème fraîche, les œufs, la poudre d’amande et 15 centilitres de lait, j mélange à la main avec un fouet (parce que franchement, pas besoin de robot pour ça). Puis, je verse tout doucement le reste du lait sans arrêter de mélanger pour que la texture reste bien lisse.
Vous prenez un plat à flan, vous le beurrez généreusement, c’est clé pour ne pas que ça colle. Vous étalez vos abricots bien dorés sur le fond, puis versez la crème dessus. Le four est à 180 degrés, préchauffé, hop, vous enfournez pour environ 35 minutes. Si vous êtes du genre à oublier, comme moi, pensez à saupoudrer d’amandes effilées quinze minutes avant la fin, ça change tout.
Une fois cuit, vous laissez refroidir tranquille, parce que le flan, c’est quand même meilleur froid, je trouve. Personnellement, ça me donne le temps de me préparer un café, et profiter du moment où je sais que le dessert est prêt à être dégusté… c’est assez satisfaisant.
Mes conseils pour un flan abricot-amande parfait à chaque fois ✨
Si vous êtes un peu tête en l’air comme moi, prévoyez une alarme pour saupoudrer les amandes effilées avant la fin de cuisson. Sinon elles brûlent, et là… ça sent le roussi (littéralement). Et franchement c’est dommage parce que ça donne tout le croustillant à la recette.
J’avoue que pour poêler les abricots, je fais selon leur fraîcheur. Si vous n’avez que des abricots en boîte, pas la peine de les faire revenir, vous les déposez directement dans le plat. Le goût ne sera pas tout à fait le même mais ça marche, et puis on aime bien avoir une version rapide de cette gourmandise.
Vous pouvez aussi varier la poudre d’amande avec de la farine de noisette ou même ajouter un petit peu de fleur d’oranger, histoire de twister la recette et l’explorer un peu. Chez moi, c’est souvent saugrenu mais ça marche plutôt bien, alors n’hésitez pas.
Enfin dernier truc, si vous préparez cette gourmandise la veille, super idée, vous pouvez même la transformer en dessert glacé en la passant quelques heures au congélateur. Une texture un peu plus ferme mais tout aussi délicieuse et fruitée.
Liste des indispensables pour réussir votre flan abricot-amande 👩🍳
- Des abricots bien mûrs, c’est la base 🍑
- Un bon beurre pour la cuisson, qui fait toute la différence 🧈
- De la poudre d’amande fraîche, parce que la conserve, c’est pas pareil 🌰
- Un fouet, à défaut d’un robot, indispensable pour la consistance
- Un plat beurré, on insiste sur ce point, sinon gare à la galère pour démouler
- Un four préchauffé, c’est important pour éviter la surprise mi-cuit mi-cru
Un tableau des étapes et temps pour vous faciliter la vie 🕒
| Étape | Description | Temps approximatif | Astuce clé |
|---|---|---|---|
| Préparation des abricots | Couper les abricots en deux, retirer les noyaux | 5 minutes | Vérifiez chaque abricot, parfois un noyau coince |
| Poêler les abricots | Faire fondre le beurre, saisir les abricots pour 10 minutes | 10 minutes | Cuisson à feu moyen pour caraméliser sans brûler |
| Préparation de la crème | Mélanger sucre, farine, crème, œufs, poudre d’amande et lait | 5 minutes | Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux |
| Cuisson au four | Verser la crème sur les abricots dans un plat beurré, cuire 35 minutes | 35 minutes | Saupoudrer d’amandes effilées 15 minutes avant la fin |
| Refroidissement | Laisser refroidir avant de déguster | Environ 30 minutes | Les saveurs s’intensifient en refroidissant |
Pour aller plus loin avec ce flan abricot-amande
Si vous êtes du genre à kiffer les vidéos, j’ai déniché cette petite recette filmée qui va vous faire saliver avant même la cuisson, parfait pour visualiser toutes les étapes simples dans une ambiance sympa. Moi, je la re-regarde parfois pour me motiver !
Et pour finir, cette vidéo donne plein de petits tips en bonus, notamment des alternatives de fruits et quelques astuces pour gagner du temps en cuisine sans sacrifier le goût. À garder sous le coude quand on est débordé !
Peut-on utiliser des abricots surgelés pour cette recette ?
Oui, c’est tout à fait possible. Il vaut mieux décongeler doucement les abricots puis les égoutter avant de les poêler pour éviter l’excès d’eau dans le flan.
Faut-il faire chauffer le lait avant de le mélanger avec les œufs ?
Non, dans cette recette on verse le lait directement avec les autres ingrédients. Ça évite des grumeaux et c’est ce qui rend le flan si crémeux.
Peut-on remplacer les amandes par une autre noix ?
Oui, vous pouvez essayer avec des noisettes ou des noix de pécan pour une saveur différente. Je trouve que ça donne un goût encore plus riche et original.
Le flan peut-il être préparé à l’avance ?
Absolument, il se conserve très bien au réfrigérateur et se déguste froid. Même le lendemain, il reste moelleux et délicieux !
Est-ce qu’on peut congeler ce flan ?
Oui, vous pouvez le congeler. Je conseille de le sortir et le laisser revenir à température ambiante pour retrouver tout son moelleux.
