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Torta della nonna chez moi, c’est un goût d’enfance. La tarte a une crème pâtissière citronnée douce et des pignons grillés qui croquent et réchauffent l’âme.
Je vous raconte comme je la fais, avec mes petites erreurs et mes astuces. Franchement, c’est simple si vous prenez votre temps et que vous aimez sentir le citron.
Torta della nonna recette traditionnelle à la crème citronnée et pignons
Classique italien, cette Torta della nonna se compose d’une pâte sablée et d’une crème citronnée. Comptez 260 kcal par part et 3 h 20 min au total pour bien laisser reposer.
Ingrédients pour la Torta della nonna classique
Pour un moule de 26 cm, voilà ce que j’utilise. Vous pouvez réduire le sucre si vous préférez moins sucré, moi je l’aime équilibrée.
- Farine 300 g
- Sucre 120 g pour la pâte et 100 g pour la crème
- Levure chimique 1 cuillère à café
- Beurre 150 g ramolli
- Jaunes d’œufs 3 pour la pâte
- Lait 500 ml pour la crème
- Jaunes d’œufs 4 pour la crème
- Fécule de maïs 40 g
- Citron zeste et 2 citrons pour la crème
- Extrait de vanille 1 cuillère à café
- Pignons 70 g
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation de la pâte sablée et montage
Je commence souvent par la pâte. Elle doit reposer pour être facile à étaler, sinon elle colle et vous jurez un peu comme moi la première fois.
- Râpez finement le zeste de citron. Dans une jatte mélangez farine, sucre, levure et vanille.
- Creusez un puits, ajoutez les jaunes et le beurre en morceaux. Pétrissez rapidement jusqu’à homogénéité.
- Formez une boule, filmez et réfrigérez au moins 30 min. Le temps de respirer un peu et de préparer la crème.
- Beurrez un moule de 26 cm et placez-le au frais pendant que vous étalez la pâte.
- Coupez la pâte en deux parts 2/3 et 1/3 pour le fond et la couverture. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson.
Finissez cette étape par un passage au frais si la pâte devient molle. C’est la base de tout.
Crème pâtissière citronnée et cuisson
La crème peut se préparer la veille. J’aime laisser les zestes infuser dans le lait pour donner un vrai coup de soleil à la tarte.
- Prélevez le zeste des citrons et portez le lait à ébullition avec ces zestes. Filtrez et gardez chaud.
- Fouettez jaunes et sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la fécule puis incorporez le lait chaud petit à petit.
- Remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu ajoutez un peu de beurre pour l’onctuosité si vous aimez.
- Versez la crème froide sur le disque de pâte posé dans le moule. Couvrez avec le second disque et scellez les bords avec les doigts.
- Badigeonnez de blanc d’œuf et répartissez les pignons sur le dessus.
Enfournez à 160°C chaleur tournante pour 30 à 35 min. Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace.
Astuces de nonna pour réussir votre tarte
Ma nonna Lucia disait de toujours garder un peu de pâte au froid. Moi j’avoue que je la roule mal parfois mais le goût rattrape tout.
- Astuce laisser la crème refroidir complètement sous film pour éviter la peau.
- Astuce torréfier légèrement les pignons pour plus de parfum.
- Astuce préparer la crème la veille pour gagner du temps et des saveurs.
Ces petits gestes font la différence et rendent la tarte vraiment mémorable.
Servez la tarte tiède ou à température ambiante. Moi je la préfère le lendemain quand la crème a pris une tenue parfaite.
Si vous voulez, remplacez une partie des pignons par amandes effilées. Faites-vous plaisir, la Torta della nonna aime les variations.
