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Ce que j’aime, c’est que c’est sans prise de tête ces verrines betterave et mousse de roquette. Pas besoin d’ingrédients farfelus ou d’équipements compliqués. Juste un hachoir, un bon fouet, et quelques poêlées de beurre pour la roquette. La fraîcheur de la mousse donne ce contraste qu’on n’attend pas forcément de la betterave, et ça surprend toujours.
Je ne sais pas vous, mais moi, à l’apéro, j’apprécie vraiment ces bouchées qui demandent un peu de doigté mais restent accessibles. Ça met tout de suite dans une ambiance festive, sans en faire trop. Et puis, c’est parfait pour les soirs de Noël ou ce genre de buffet où chacun pioche à son rythme.
On peut même préparer ça à l’avance. Bon, la mousse, je la monte souvent au dernier moment pour garder son côté aérien, mais c’est faisable sans stress. Et pour la touche finale, une petite feuille de roquette sur le dessus, histoire de jouer la carte de la couleur et de la fraîcheur.
Allez, assez bavardé, je vous pose tout ça en recette et en astuces, parce qu’il faut bien que je dévoile mes petits secrets pour réussir ces verrines sans se prendre la tête. Vous allez voir, c’est vraiment un jeu d’enfant.
Ingrédients essentiels pour vos verrines betterave et mousse de roquette
- 🍃 100 g de mascarpone pour cette texture crémeuse qui fait fondre
- 🌱 200 g de betterave cuite, le cœur de la recette, sucré naturellement
- 🥛 8 cl de crème liquide pour la crème de betterave
- 🌿 60 g de roquette qui va donner le pep’s et la fraîcheur
- 🥄 15 cl de crème liquide (30% MG) pour la mousse, il faut qu’elle tienne bien
- 🧂 Sel et poivre, parce que sans ça, c’est pas pareil
- 🧈 Un peu de beurre pour saisir la roquette
Un peu de matériel bien pratique pour ne pas galérer
- 🍽 Une poêle pour faire revenir la roquette
- 🎛 Un hachoir (ou un mixeur si vous faites ça à l’ancienne)
- 🍶 Un batteur électrique pour la chantilly
- 🍷 Six verrines pour le dressage
- 🥄 Une poche à douille, c’est optionnel mais tellement plus joli
Préparation pas à pas de vos verrines betterave roquette
Bon, on commence par cette fameuse roquette. Jetez-la dans une poêle avec un peu de beurre, et faites-la fondre doucement, le volume va sérieusement réduire – ça surprend toujours, je vous jure. Ensuite, on la met dans le hachoir avec 2 cuillères de crème, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, et on mixe fin.
On réserve au frais ce mix, ça va devenir la base de notre mousse. Après, on passe à la crème de betterave. Mascarpone, crème liquide, betterave, sel, poivre dans le mixeur et bim, on obtient cette crème lisse qu’on va déposer au fond des verrines. Là, c’est important de tapoter doucement la verrine pour égaliser la surface.
Petit secret : je monte la crème en chantilly, bien ferme, et j’ajoute la roquette hachée dedans. Attention à ne pas trop battre ensuite, sinon vous perdez cette aération si délicate. J’utilise une poche à douille pour garnir mes verrines, c’est plus joli à présenter. Une petite feuille de roquette pour couronner le tout, et hop, on réserve au frais !
Je vous conseille de faire ça au moins 30 minutes avant de servir, histoire que les saveurs s’harmonisent. C’est souvent là que je prépare, entre deux préparations de repas, quand je n’ai pas trop le temps de lézarder… mais ce p’tit moment me fait vraiment plaisir.
Quelques astuces pour réussir vos verrines à tous les coups
Si vous êtes comme moi, vous oublierez sûrement de goûter souvent la crème de betterave avant de la mettre en verrines. C’est ce que je fais la plupart du temps. Alors, faites-moi confiance et ajustez sel et poivre en fonction, hein, ça change tout.
La chantilly avec la roquette, c’est aussi une histoire de texture. Si vous la montez trop, l’air s’en va et la mousse devient dense comme un gâteau. Une fois la roquette ajoutée, un fouet léger suffit, sinon, gare aux dégâts.
Si vous êtes à court de betterave cuite, vous pouvez utiliser celle du commerce en bocal. J’avoue, ça dépanne quand la flemme arrive. Par contre, choisissez bien la qualité, il y a des différences énormes entre les marques. Les courtes durées de cuisson maison, c’est quand même le must.
Enfin, pour varier, j’essaie parfois avec du basilic ou même un peu de persil dans la mousse. C’est pas pareil, ça change tout, mais c’est amusant. La roquette reste mon chouchou, parce que sa légère amertume fait pétiller la betterave sucrée.
Un petit tableau pour comprendre les valeurs nutritionnelles de ces verrines 🌱
| 🌟 Nutriment | 📊 Pour 1 portion (102g) |
|---|---|
| Glucides | 4.4 g |
| Lipides | 21.7 g |
| Acides gras saturés | 15 g |
| Protéines | 2.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 4.2 g |
Des idées pour servir vos verrines betterave et mousse de roquette
Généralement, je sers ces petites merveilles bien fraîches, toujours avec des crackers ou du pain grillé un peu croustillant. Le contraste est important et ça révèle vraiment toutes les saveurs en bouche. Je n’aime pas trop les mélanges trop ambitieux où tu confonds tout.
Si vous voulez aller plus loin, un filet d’huile d’olive ou un soupçon de vinaigre balsamique sur la verrine ajoute un petit twist qui remonte le goût, mais attention aux excès. Moi, je préfère y aller mollo, je veux que le côté naturel de la betterave soit au premier plan.
Comment conserver ces verrines à la betterave et mousse de roquette ?
Il est préférable de les garder au réfrigérateur, couvertes, et de ne pas dépasser 24 heures. Cela permet de garder toute la fraîcheur et la texture de la mousse.
Peut-on remplacer la roquette par une autre salade ?
Oui, on peut y aller avec de la mâche, du basilic ou du persil, mais chaque herbe va apporter une saveur différente, alors à vous de tester et d’adapter selon vos goûts.
Est-ce possible de préparer les verrines la veille ?
Oui, vous pouvez, mais je recommande de monter la chantilly de roquette le jour même pour garder la légèreté et empêcher qu’elle retombe.
Peut-on congeler ces verrines ?
Je déconseille. La chantilly ne supporte pas la congélation, elle risque de devenir granuleuse et perdre toute sa texture délicate.
