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Christophe Felder, le maître pâtissier alsacien, avec sa recette transmise depuis trente ans, donne juste envie de sortir son rouleau à pâtisserie et de se lancer. Ce que j’aime, c’est que c’est simple, sans chichi, et ça marche à tous les coups les biscuits spéculoos. Pas de stress, juste une pâte douce que l’on étale, on découpe, on laisse sécher, ça paraît presque long mais c’est la clé.
Je dois avouer que je ne sors pas souvent la balance, mais pour le spéculoos, avec lui, on fait un peu attention. Vergeoise, beurre mou, un bout d’œuf, farine, et surtout cette levure chimique qui donne ce petit croustillant. L’astuce ultime ? Laisser sécher les formes deux heures dehors, c’est là que le miracle opère pour un biscuit ni trop dur, ni trop fragile.
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Rien n’est parfait, j’oublie parfois que le four tourne à 180°C, ou que vingt minutes suffisent parfois à peine. Mais ce moment là, c’est mon petit plongeon dans la féérie de Noël, quand le parfum des spéculoos se faufile jusque dans les chambres. Vous verrez, ces biscuits, ils deviennent vite la star du goûter… facile et tellement réconfortant !
La tradition gourmande des biscuits spéculoos avant Noël
Le 6 décembre, la Saint-Nicolas, pour ceux du Nord, c’est un peu l’échauffement avant Noël, et le spéculoos en est la star incontestable. Ces biscuits épicés, hérités des épices ramenées jadis d’Asie par les Hollandais, ont ce petit goût d’enfance qu’on ne voudrait jamais perdre. Christophe Felder en prépare des milliers chaque année, c’est dire !
Ils sont dorés, croustillants, avec ce parfum de cannelle qui vous accroche au cœur, une texture qui fond presque. C’est simple, fidèle à la recette d’il y a trente ans, mais sans prise de tête. Pas de machine compliquée, pas de farine spéciale, juste des ingrédients qu’on a tous chez soi, et un peu de patience (souvent celle qu’on n’a pas très bien, je vous l’accorde).
Si vous n’avez jamais tenté, c’est le moment. Sortez les emporte-pièces, c’est rigolo, on fait des formes, on patouille, on s’en met un peu partout, et à la fin, on est bien content de voir ces petits biscuits d’or prendre vie dans le four. C’est vraiment une recette qui rassemble, surtout quand il fait froid dehors.
Ingrédients indispensables pour 30 spéculoos fondants et parfumés
- 🥚 1 œuf (vous n’utiliserez que 20 g, donc bien peser)
- 🧈 100 g de beurre mou
- 🍂 100 g de vergeoise brune (ou cassonade si vous n’en trouvez pas)
- 🍬 30 g de sucre en poudre
- 🥛 10 g de lait
- 🌾 200 g de farine T45
- 🌿 5 g de cannelle moulue (mieux si vous la moulez vous-même !)
- 🧂 1 g de sel fin
- 🧪 6 g de levure chimique
Je vous assure, ça paraît précis mais c’est tout à fait accessible. J’oublie souvent de tamiser la farine, mais ça marche quand même. Vous pouvez aussi ajuster la cannelle, moi j’en mets un peu plus, parce que j’adore ce goût qui embrase le palais.
La méthode pas à pas pour réussir vos biscuits à la perfection
- Dans un bol, cassez l’œuf, fouettez et pesez 20 g. C’est précis, mais j’avoue, ça change tout dans la texture.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la vergeoise et le sucre. Ajoutez l’œuf et le lait, mixez doucement à la cuillère.
- Dans un autre récipient, tamisez la farine, la cannelle, le sel et la levure. Ajoutez ces poudres au mélange humide.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrissez à la main. Elle doit être souple, pas trop collante.
- Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au frigo au moins 1 heure. (le plus long, oui, mais indispensable)
- Étalez votre pâte sur environ 3mm d’épaisseur. Découpez les biscuits avec vos emporte-pièces préférés.
- Laissez les biscuits sécher deux petites heures à l’air libre, c’est là que l’enchantement commence. Vous pouvez sauter cette étape, mais vous verrez, c’est mieux avec.
- Enfournez sur du papier cuisson à 180°C (chaleur tournante) pour 10 à 12 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Attention à ne pas brûler !
Les petits détails qui font la différence dans votre fournée de spéculoos
Honnêtement, ce que j’adore c’est ce moment où les biscuits sèchent un peu, on croit que ça sert à rien, mais le croustillant final en dépend. Sans ça, c’est un peu mou, et c’est dommage. Alors oui, c’est un peu d’attente, mais ça vaut vraiment le coup.
Je me régale souvent d’un biscuit spéculoos tiède, encore doux à l’intérieur, avec un thé fumé ou un chocolat chaud. Ce mélange est juste divin. Si vous voulez les garder quelques jours (mais franchement, qui peut résister ?), une boîte hermétique est parfaite.
Ce qui est génial avec cette recette, c’est sa simplicité. Pas besoin d’être un grand pâtissier, pas d’ustensiles compliqués, et surtout, elle s’adapte à toute la famille. Les enfants peuvent participer, parfois ça finit en bataille de farine, mais ça reste un super souvenir. Bon, ici, vous faites comme vous le sentez !
L'enchantement des biscuits spéculoos de Christophe Felder
Un quizz facile sur les secrets et la magie des biscuits spéculoos de Christophe Felder, à savourer avant Noël.
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Quel est l'ingrédient principal qui donne aux spéculoos leur parfum caractéristique ?
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Christophe Felder est réputé en tant que…
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Quel type de farine est utilisé dans la recette traditionnelle des spéculoos ?
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Outre la cannelle, quelle autre épice est souvent ajoutée aux spéculoos ?
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Quelle texture caractéristique ont les spéculoos ?
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Dans quelle région d’Europe les biscuits spéculoos ont-ils une origine historique ?
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Quel ingrédient sucré est généralement utilisé dans la pâte des spéculoos ?
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Pourquoi les spéculoos sont-ils souvent façonnés avec des motifs gravés ?
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Quelle boisson est traditionnellement associée à la dégustation des spéculoos ?
Peut-on remplacer la vergeoise par un autre sucre ?
Oui, vous pouvez utiliser de la cassonade ou du sucre roux. La vergeoise apporte néanmoins ce goût caramélisé spécifique qui rend les spéculoos si uniques.
Pourquoi laisser sécher les biscuits avant la cuisson ?
Le séchage permet d’avoir une texture plus croustillante après cuisson. Sans ce temps d’attente, les biscuits risquent d’être un peu mous, surtout au centre.
Comment conserver les spéculoos pour garder leur fraîcheur ?
Le secret, c’est une boîte hermétique à température ambiante. Ils se gardent ainsi plusieurs jours sans perdre leur croustillant.
Peut-on faire la pâte la veille ?
Absolument, préparer la pâte la veille et la laisser reposer au frigo améliore même la saveur des épices.
Faut-il absolument la cannelle ?
La cannelle est l’épice qui donne tout le caractère au spéculoos, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez la remplacer par un mélange 4 épices ou de la muscade.
Biscuits spéculoos de Christophe Felder
6
servings20
minutes10
minutes120
kcalDélicieux biscuits aux épices, parfaits pour les fêtes.
Ingrédients
250 g farine
175 g cassonade
100 g beurre
1 cuillère à café cannelle en poudre
0.5 cuillère à café gingembre en poudre
0.5 cuillère à café clou de girofle en poudre
1 pincée sel
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1 pièce œuf
1 cuillère à soupe lait
Instructions
- Dans un bol, mélangez la farine, la cassonade, le sel, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. Assurez-vous que les épices sont bien réparties dans la farine.
- Ajoutez le beurre en morceaux et sablez-le avec la farine jusqu’à obtenir une consistance granuleuse et homogène.
- Incorporez l’œuf entier et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure pour qu’elle durcisse un peu.
- Préchauffez votre four à 180°C. Pendant ce temps, abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 0,5 cm sur une surface farinée.
- Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire les biscuits pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Video
Notes
- Laisse reposer la pâte au frais au moins une nuit : les épices auront le temps de se développer et les spéculoos seront plus croustillants et parfumés, comme chez Christophe Felder.
Nutrition Facts
- Serving Size: 1g
- Nombre total de portions : 6
- Calories : 120kcal
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Polyunsaturated Fat: 0.2g
- Monounsaturated Fat: 1.5g
- Cholestérol : 15mg
- Sodium: 50mg
- Potassium: 30mg
- Glucides : 16g
- Fiber: 1g
- Sucre: 5g
- Proteine: 2g
- Vitamin A: 150IU
- Vitamin C: 0mg
- Calcium : 10mg
- Fer: 1mg
- Vitamin D: 0mg
- Vitamin E: 0.2mg
- Vitamin K: 1mg
- Thiamine: 0mg
- Riboflavine: 0.1mg
- Niacine: 0.5mg
- Vitamin B6: 0.02mg
- Vitamin B12: 0.1mg
- Folates: 10mg
- Biotine : 2mg
- Acide pantothénique: 0.2mg
- Phosphore: 50mg
- Iode: 0mg
- Magnesium: 5mg
- Zinc: 0.1mg
- Sélénium: 2mg
- Cuivre: 0mg
- Manganese: 0.2mg
- Chrome : 0mg
- Molybdène: 0mg
- Chlorure : 30mg
