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Mon poulet aux morilles, c’est un peu ma madeleine de Proust, ce plat qui sent bon les dimanches chez mes grands-parents. Franchement, la crème, les champignons, ça fond dans la bouche.
Je vous jure, tout ce parfum de vin blanc et d’ail, ça vous emballe la cuisine et vous rend impatient. Moi, je râpe souvent un petit quelque chose avec du riz, ça fait un combo magique.
Les ingrédients indispensables pour réussir votre poulet aux morilles
Avant de vous lancer, voilà ce qu’il vous faut, oubliez pas ces basiques si vous ne voulez pas finir avec une sauce trop liquide ou sans goût :
- 1 poulet découpé en morceaux (j’aime bien demander à mon boucher de le faire)
- 1 gros oignon coupé grossièrement, parce que je dis souvent que c’est le cœur du parfum
- 3 cuillères à café de Maïzena pour épaissir la sauce, sinon c’est la catastrophe
- 60 cl de crème fraîche liquide
- Des morilles fraîches ou séchées, c’est selon ce que vous trouvez, perso j’adore les fraîches mais c’est pas toujours évident
- Du vin blanc, une bonne trentaine de centilitres minimum, sinon ça perd de sa magie
- Une noix de margarine ou beurre pour dorer le poulet, je vous avoue je fais ça au beurre parce que c’est plus gourmand
- Une gousse d’ail écrasée, indispensable pour relever la sauce sans trop envoyer
- Du persil, juste un peu pour la fraîcheur à la fin, ça change tout
Premières étapes du poulet aux morilles, ou comment ne pas rater la base
Alors, moi je commence toujours par faire dorer le poulet dans un bon morceau de margarine ou beurre, ça saisit bien la viande. J’y vais mollo, environ 20 minutes, et j’évite de bouger trop les morceaux.
En parallèle, je fais doucement revenir les morilles à part, juste 10 petites minutes, ça leur permet de garder toute leur texture, c’est crucial pour ce plat.
La sauce ultra parfumée qui fait toute la différence
Quand le poulet est doré, je le retire (avec peine parfois tellement ça sent bon). Je mets les oignons et le persil pour saisir, ça fait un lit de saveurs. Ensuite, hop, le poulet et les morilles retournent dans la sauteuse.
Avec 30 centilitres de vin blanc, on baisse le feu. L’ensemble doit mijoter doucement pendant 10 minutes. J’avoue que là, c’est le moment où je fous la musique et je prends mon temps.
Finition parfaite de la sauce et astuces pour l’épaissir à la bonne consistance
Après ce temps, je retire le poulet pour préparer la crème avec l’ail écrasé. C’est là que ça devient magique. Je porte doucement à ébullition la crème, puis je jette dedans une cuillère de Maïzena mélangée à un jaune d’œuf (oui c’est un peu fou mais ça marche très bien).
Je complète avec le reste du vin blanc toujours en remuant. Si jamais vous trouvez que c’est encore trop liquide, pas de panique, on peut rajouter une demi-cuillerée à la fois, mais faut y aller doucement.
- Faites bien attention à ne pas laisser brûler la crème, elle devient vite capricieuse
- Le jaune d’œuf apporte une onctuosité que je ne retrouve nulle part ailleurs
- Le persil en fin de cuisson illumine le plat et équilibre la richesse
Voilà vous avez un grand classique de la cuisine qui ne déçoit jamais, avec une sauce riche, parfumée, et un poulet ultra tendre. Je ne vous cache pas que j’oublie parfois le temps de cuisson, puis je panique un peu, mais ça finit toujours par marcher.
Bref, la prochaine fois que vous voulez chouchouter vos invités ou vous-même, tentez ce poulet aux morilles. C’est la garantie d’un repas qui fait sensation, et puis c’est un peu la France dans l’assiette, non ?
