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Tarte au citron meringuée : la recette ultime pour un dessert exquis
Ah la tarte au citron meringuée… J’adore ce dessert, un vrai classique doux-acidulé qui fait toujours plaisir !
Franchement, c’est pas compliqué à faire, même si la meringue me fait parfois galérer. Mais je vous file mes astuces.
Les ingrédients pour une tarte au citron meringuée parfaite 🍋🍰
Alors, voilà ce que vous allez avoir besoin pour la pâte, la crème et la meringue. J’aime bien tout préparer avant, sinon je m’embrouille.
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid en morceaux (oui, le secret d’une pâte sablée réussie !)
- 80 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 20 cl de crème fraîche (c’est ce qui apporte du fondant, croyez-moi)
- Le jus de 2 citrons + leurs zestes finement râpés
- 4 blancs d’œufs
- 150 g de sucre glace
- Une pincée de sel
- Un peu d’eau pour blanchir les jaunes avec le sucre
- Haricots secs pour la cuisson à blanc (oui, faut pas sauter cette étape !)
Préparation pas à pas : pour une tarte au citron meringuée qui en jette
- Mettre le four à 180°c (thermostat 6). D’abord, blanchir doucement les jaunes avec le sucre et un peu d’eau, ça mousse toujours un peu comme par magie.
- Ensuite, avec les doigts, travaillez la farine et le beurre froid jusqu’à ce que ça ressemble à du sable. Je vous jure, c’est comme un mini massage pour vos mains.
- Faites un puits au milieu du sable, versez le mélange jaunes-sucre. Formez vite une boule sans trop pétrir (sinon la pâte sera dure). Étalez-la sur du papier sulfurisé, mettez-la dans le moule et piquez avec une fourchette.
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et couvrez avec des haricots secs. Enfournez 10 minutes. Oui, la pâte ne doit pas trop dorer, sinon votre crème cuira mal derrière.
- Préparez la crème en mélangeant les œufs entiers, les jaunes restants, la crème fraîche et le sucre. Ajoutez le jus de citron et les zestes. Une tuerie acidulée qui embaume la cuisine.
- Retirez les haricots et le papier, versez la crème sur la pâte précuite. Remettez au four 30 minutes, jusqu’à ce que la crème prenne.
- Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand c’est bien ferme, versez petit à petit le sucre glace, tout doucement, en continuant de battre. La meringue doit être brillante et crémeuse.
- Dès que la tarte est cuite, étalez délicatement la meringue dessus. Faites cuire encore 10 minutes pour que ça dore joliment. Vous verrez, le four éteint est votre meilleur allié pour une meringue légèrement croquante.
Astuce du chef pour dompter l’acidité et réussir la meringue facile
Vous trouvez la tarte trop acide parfois ? Ajoutez un petit peu de miel ou un chouia de sucre en plus. Moi, je mets aussi une pincée de sel dans la crème, ça équilibre tout.
Pour la meringue, si vous avez pas de chalumeau, pas de panique. Un coup rapide sous le gril du four fait très bien l’affaire, mais restez à côté, sinon ça brûle en deux secondes.
Une recette qui fait toujours son effet, même pour un goûter improvisé
Perso, je la sors surtout pour les grandes occasions… mais aussi les dimanches paresseux. Le citron frais, la meringue douce… c’est un vrai câlin pour les papilles.
N’hésitez pas à la conserver au frais, mais pas trop longtemps, 2 jours max, histoire qu’elle reste bien fraîche et délicieuse.
