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J’aime raconter comment je fais ma crème brûlée au caramel beurre salé, c’est un peu ma madeleine. Chez moi, c’est souvent un soir de semaine, improvisé mais toujours gourmand. Caramel maison, ça change tout.
Ma voisine Marie m’a donné l’idée de rendre la crème mousseuse avec un siphon. J’avoue que j’ai tâtonné, plusieurs essais, quelques brûlures au chalumeau, mais quel résultat. Mousse légère, fondante.
Vous allez voir c’est simple et joyeux. Prenez le temps pour le caramel et pour le crumble. Moi je fais souvent une version à l’amande, mais vous pouvez varier. Petit secret à la fin.
Recette mousseuse de crème brûlée au caramel beurre salé pour 4 pots
Les ingrédients essentiels
Tout tient dans quelques produits simples. Je choisis une crème riche et un bon beurre salé, ça fait la moitié du plaisir. Voici ce que j’utilise, testé chez Marie.
- 250 g de sucre pour le caramel et la caramélisation
- 125 g de beurre salé de qualité
- 200 ml de crème liquide entière
- 4 pots de crème brûlée (type Marie Morin) ou 4 ramequins
- 50 g de sucre, 50 g de farine, 50 g de beurre pour le crumble
- Amandes effilées une poignée pour le croquant
- Un siphon 0.5 litre si vous souhaitez la version mousseuse
- Un chalumeau pour caraméliser
Préparation pas à pas pour une crème brûlée mousseuse
Je divise toujours en trois parties pour ne rien rater : caramel, crumble, mousse. Chaque étape a ses astuces, notez-les, elles sauvent la mise.
- Préparer le caramel : chauffez 250 g de sucre avec un peu d’eau. Quand il colore, coupez le feu et incorporez 125 g de beurre salé, puis 200 ml de crème.
- Faire le crumble : mélangez 50 g sucre, 50 g farine, 50 g beurre à la main, ajoutez amandes effilées, enfournez 15 minutes à 180 degrés.
- Transformer la crème : caramélisez le sucre sur les pots, videz-les, mélangez et mixez au plongeant pour lisser la préparation.
- Monter en mousse : versez la préparation dans le siphon, gazez selon le mode d’emploi, laissez reposer au frais au moins 1 heure.
- Finition : remplissez ramequins, zébrez avec un filet de caramel en cornet, saupoudrez de crumble pour le croquant.
Astuce de Marie : chauffez doucement la crème après le beurre, ça évite les éclaboussures. Un insight simple, la patience paye toujours.
Le crumble et le service
Le crumble apporte le contraste. Je le fais souvent en avance, il se conserve une semaine et garde ce côté noix croquante. Un bon contraste chaud froid change tout.
- Précuisson du crumble 15 minutes à 180 degrés, surveillez la coloration
- Conservation : mousse au frais 24 heures max, crumble dans une boîte hermétique
- Variante : remplacez les amandes par des noisettes pour un goût plus rond
Service : sortez la mousse 10 minutes avant de servir pour qu’elle s’assouplisse un peu. Verdict souvent unanime, c’est la petite touche qui fait craquer.
Je termine toujours par une anecdote : la première fois, j’ai trop caramélisé et j’ai tout refait. Depuis, j’ai appris à écouter le sucre, c’est vivant. Patience et douceur.
Si vous aimez le contraste croustillant mousseux, testez la version avec siphon et crumble d’amande. Moi j’en remets toujours un peu plus, oui je sais, c’est gourmand. Essayez.
Chez moi, ce dessert marque les petites victoires du quotidien. Offrez-le, partagez-le, et souvenez-vous que le caramel beurre salé fait la magie. Voilà mon dernier conseil, simple et vrai.
